Ma Bûche trois chocolats

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, et une question revient chaque année : qu’allons-nous servir au repas de Noël ?

En grande gourmande que je suis, une des premières choses à laquelle je pense après les cadeaux, c’est la bûche de Noël, un moment de gourmandise parfait pour terminer une journée riche en émotions.

Aujourd’hui, je partage avec vous un classique : ma version de la bûche aux 3 chocolats.

Je réalise cette bûche sur trois jours pour être sûre que la prise soit suffisante pour le démoulage.

Pour réaliser cette bûche, vous aurez besoin :

Pour le biscuit madeleine au chocolat :

• 50g de beurre
• 2 œufs
• 120g de sucre roux
• 1 citron jaune zesté + 5g de jus de citron (bio de préférence)
• 25g de lait frais entier
• 75g d’huile d’olive vierge
• 115g de farine
• 4g de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre
• Une poignée de pépites

Pour la mousse au chocolat au lait :

• 200 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 5 œufs

Pour le crémeux au chocolat blanc :

• 130g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 70g de lait entier
• 150g de crème liquide froide

Pour le croustillant :

• 70g de crêpes dentelles
• 100g de pâte à tartiner

Pour le glaçage au chocolat : je réalise une ganache au chocolat noir

• 300g de chocolat noir
• 25cl de crème liquide
• Une feuille de gélatine

Pour le matériel utilisé, j’ai acheté mon moule gouttière chez Zodio ainsi que le moule à insert. Pour la gouttière, il faut une certaine prise en main mais vous avez différents moules qui existent.

Commençons par réaliser le crémeux au chocolat blanc la veille que nous mettrons au congélateur pour la prise.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez une à une les feuilles de gélatine essorées. Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois.

Fouettez la crème liquide à l’aide de votre robot jusqu’à ce qu’elle monte. Attendez que le mélange au chocolat soit entre 35/40°C pour incorporer la crème fouettée délicatement.
Versez le mélange dans le moule à insert et placez-le au congélateur pendant la nuit.

Le lendemain matin, commençons par réaliser le biscuit madeleine.

Faites fondre le beurre à feux doux puis laissez-le refroidir.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant env. 1 minute, puis ajoutez le zeste du citron.

Prélevez ensuite une petite partie de ce mélange et ajoutez-le au beurre fondu. Puis mélangez le tout à la préparation œufs/sucre.

Incorporez ensuite le lait, le jus de citron et l’huile d’olive.
Une fois le mélange bien homogène, ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre tamisées en remuant délicatement pour obtenir une pate bien lisse. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Versez votre préparation soit dans un moule à cake beurré de 24cm de largeur 8cm soit dans un cadre à pâtisserie chemisé.

Enfournez pour 30min à 170°C. Attention à la cuisson selon le moule que vous allez utiliser.

Une fois le gâteau cuit, sortez-le et laissez-le complètement refroidir.

Pendant que votre biscuit refroidi, préparons la mousse au chocolat.

Commencez par casser le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre hors du feu.

Battez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel.

Incorporez-les à la préparation cuillère par cuillère en soulevant délicatement la pâte. Évitez de tourner vigoureusement votre préparation.

Réservez au frigo en attendant le montage.

Préparons maintenant le craquant.

Écrasez grossièrement à la main les crêpes dentelles, ajoutez la pâte à tartiner.

Étalez la préparation sur le morceau de biscuit découpé préalablement à la taille de votre moule.

Faisons maintenant le montage.

Reprenez votre mousse, versez-en une partie dans la gouttière, ajoutez votre insert, un peu de mousse et terminez par votre biscuit/craquant.

Placez votre bûche une nuit complète au congélateur.

Le jour J, terminez votre bûche le matin.

Démoulez votre bûche sur une grille de cuisson pour réaliser le glaçage.
Faites chauffer votre crème liquide puis versez la en deux fois sur votre chocolat au préalable couper en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez votre feuille de gélatine ramollie. Laissez de côté.

Démoulez votre bûche sur une grille.
Versez d’un coup votre ganache dessus pour obtenir un résultat net.

Laissez votre bûche au frigo jusqu’à dégustation. Sortez la 10-15min avant de la servir. Décorez-la selon vos goûts.

Et voilà votre bûche entremet est maintenant terminée et ravira les grands comme les petits gourmands.

C’est une bûche assez longue à faire mais qui change des bûches roulées ou autres bûches glacées.

Cette bûche a conquis les petits comme les grands, un vrai plaisir pour les papilles.

Ce type de bûche n’est pas lourde en fin de repas avec ces différentes couches.

Pensez lorsque vous imaginez votre repas de prévoir une deuxième sorte de bûche afin que chacun trouve son bonheur et se fasse plaisir.

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