Ma bûche Myrtilles-Vanille-Chocolat blanc

Une des choses que j’affectionne le plus au moment des fêtes c’est la réunion de toutes les personnes que l’on aime autour d’un bon repas.

J’avoue, étant gourmande, le repas de Noël est un moment pensé et imaginé quelques semaines avant.
Aujourd’hui, je vous partage une nouvelle recette de bûche : ma Bûche à la Myrtille, vanille et chocolat blanc.

Je réalise cette bûche sur trois jours pour être sûre que la prise soit suffisante pour le démoulage.

Pour cette bûche, vous aurez besoin :

Pour l’insert :

• 300g de myrtilles (je prends des congeler car difficile d’en trouver des fraiches par chez moi)
• 60g de sucre roux
• Une feuille de gélatine

Pour le biscuit madeleine :

• 50g de beurre
• 2 œufs
• 120g de sucre roux
• 1 citron jaune zesté + 5g de jus de citron (bio de préférence)
• 25g de lait frais entier
• 75g d’huile d’olive vierge
• 125g de farine
• 4g de levure chimique

Pour la mousse à la vanille :

• Une feuille de gélatine
• 30g de jaunes d’œufs
• 30g de sucre semoule
• 10cl de lait frais entier
• 15g de crème double ou du mascarpone
• 1 gousse de vanille fraiche
• 5g de vanille liquide
• 300g de crème liquide pour réaliser une crème fouettée

Pour le croustillant :

• 70g de crêpes dentelles
• 115g de chocolat blanc

Pour le glaçage : je réalise une ganache au chocolat blanc

• 300g de chocolat blanc de bonne qualité
• 25cl de crème liquide
• Une feuille de gélatine

Pour le matériel utilisé, j’ai acheté mon moule gouttière chez Zodio ainsi que le moule à insert. Pour la gouttière, il faut une certaine prise en main mais vous avez différents moules qui existent.

Commençons par l’insert à la myrtille la veille.

Faites cuire à feu moyen les myrtilles avec le sucre. Vous devez obtenir une belle compotée.

Faites ramollir pendant ce temps la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Une fois la compotée prête, ajoutez hors du feu la feuille de gélatine ramollie.

Mixez au batteur plongeant et coulez dans votre moule à insert. Placez-le au congélateur toute une nuit pour une prise complète.

Le lendemain, commencez par réaliser le biscuit madeleine.

Faites fondre le beurre à feux doux puis laissez-le refroidir.

Fouettez les œufs avec le sucre pendant env. 1 minute, puis ajoutez le zeste du citron.

Prélevez ensuite une petite partie de ce mélange et ajoutez-le au beurre fondu. Puis mélangez le tout à la préparation œufs/sucre.

Incorporez ensuite le lait, le jus de citron et l’huile d’olive.
Une fois le mélange bien homogène, ajoutez la farine et la levure tamisées en remuant délicatement pour obtenir une pate bien lisse.

Versez votre préparation soit dans un moule à cake beurré de 24cm de largeur 8cm soit dans un cadre à pâtisserie chemisé.

Enfournez pour 30min à 170°C. Attention à la cuisson selon le moule que vous allez utiliser.

Une fois le gâteau cuit, sortez-le et laissez-le complètement refroidir.

Pendant que votre biscuit refroidi, préparons la mousse à la vanille.

Je m’aide du Thermomix pour réaliser une partie de la recette.

Commencez par préparer la crème anglaise : mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Portez à ébullition le lait, la crème double (ou le mascarpone), la gousse de vanille grattée, la vanille liquide et la moitié du sucre roux.

Ajoutez la gélatine ramollie puis laissez refroidir la crème.
Battez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly.

Quand la crème anglaise est à 26°C, ajoutez une petite partie de la chantilly et incorporez-la en mélangeant vivement. Ajoutez ensuite délicatement le reste de la chantilly, en faisant attention à ne pas faire retomber le mélange.

Placez au frais jusqu’à utilisation.

Préparons maintenant le craquant.

Pour cela faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez les crêpes dentelles écrasées grossièrement à la main.
Étalez la préparation sur le morceau de biscuit découpé préalablement à la taille de votre moule.

Placez la bûche une nuit complète au congélateur.

Le jour J, terminez votre bûche le matin.

Démoulez votre bûche sur une grille de cuisson pour réaliser le glaçage.
Faites chauffer votre crème liquide puis versez la en deux fois sur votre chocolat au préalable couper en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez votre feuille de gélatine ramollie. Laissez de côté.

Démoulez votre bûche sur une grille.
Versez d’un coup votre ganache dessus pour obtenir un résultat net.

Laissez votre bûche au frigo jusqu’à dégustation. Sortez la 10-15min avant de la servir. Décorez-la selon vos goûts.

Et voilà votre bûche entremet est maintenant terminée et ravira les grands comme les petits gourmands.

C’est une bûche assez longue à faire mais qui change des bûches roulées ou autres bûches glacées.

Si comme moi vous aimez que les choses soient faites correctement, je vous conseille de faire un test quelques semaines avant pour être certain que le goût mais aussi la présentation vous convienne.

Pour ma part, j’ai fait un test avant le jour J parce que je voulais qu’elle soit parfaite et devinez quoi, le test était plus réussi que le jour J. J’avoue que le résultat n’est pas parfait mais je suis quand même fière.

Pour ma part, elle a remporté un franc succès, c’était la première année que je testais une autre chose que la bûche roulée et je suis fière du résultat.

De plus étant une inconditionnelle du chocolat, j’ai bien aimé cette association fraîche et pas lourde en fin de repas.

Je vous conseille de proposer deux types de dessert lorsque vous recevez pour être sûre que tout le monde trouve chaussure à son pied.

Je vous partage très vite une autre recette de bûche cette fois-ci au chocolat.

A la recherche d’une recette de bûche pour les enfants ? Re-découvrez ma bûche roulée à la pâte à tartiner : https://onlyyou-weddingplanner.fr/cuisine/ma-buche-de-noel-a-la-pate-a-tartiner/ .